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《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。
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